Lecciones básicas de pulpo

El pulpo Paul ha puesto de moda al pulpo. Su capacidad de predicción de resultados del mundial de fútbol ha sido hasta ahora asombrosa. Y en las vísperas de cada partido, se inclina o señala siempre la bandera del equipo que va a ganar. En el caso de Paul, residente en un acuario de Alemania, se dice que su antecedente de adivinador surgió en el Mundial de 2006 en el cual pronosticó con acierto un 80 % de los equipos ganadores. Sin embargo algunos dicen otra cosa: que nació hace tres años. No parece ser probable que Paul siga pronosticando mucho tiempo-suponiendo que no haya apuro en cocinarlo- ya que su expectativa de vida no pasa de los cinco años. Y Paul se está acercando al límite. En la clasificación de la fauna marina se lo designa como octópodo: posee ocho brazos o tentáculos con ventosas. Pocos saben que el pulpo es muy sentimental: ya que tiene tres corazones. Tres. Su vida amorosa no es nada del otro mundo: copula con un tentáculo especializado en hallarle el hueco a la hembra. Pero además es inteligente: cada tentáculo se conecta con un cerebro. Así que tiene ocho. No hay garantía que comer pulpo sea óptimo para el nuestro. Para el oceanógrafo Cousteau el pulpo es el ser marino más inteligente capaz de relacionarse con los buceadores que se muestran cariñosos con ellos. Desde tiempos legendarios hubo animales diversos considerados augures o proféticos: el cuervo, el búho, el águila, el gato, fueron algunos. Por las calles del antiguo Buenos Aires pasaban organilleros con un loro atado por una de las patas. Por el pago de una moneda el pico del loro sacaba de una bandeja surtida de tarjetas, aquella que contenía el mensaje invariablemente afortunado. Otras veces el adivinador era un mono “tití” montado en el organito, el que con sus manitas escogía el presunto mensaje de la dicha. Pájaros negros, palomas blancas, tigres albinos, cocodrilos y dragones fueron legendarios augures. La mitología da cuenta-desde Homero- de antiguos monstruos malditos o benditos. El pulpo – lo dicen los simbolistas- simboliza a los espíritus infernales y corresponde al signo de Cáncer; que significa el solsticio de verano y simboliza la puerta a los infiernos. Los argentinos entendemos. Al pulpo se lo venera en ornamentos de Europa del norte, del mundo céltico y de Grecia. La veneración que se le profesa en el mundo de la cocina justifica últimamente su precio: un plato gourmet cuesta un promedio de 30 o 40 dólares, más de ciento veinte pesos. Y aunque la receta obvia es la del pulpo a la gallega, bastante distorsionada por bodegones o por improvisados cocineros que lo achicharran o lo implosionan, también están las recetas del ceviche, la cazuela, el escabeche, la grillada y las albóndigas y ensaladas de pulpo etc. No hay que confundirse: pulposa no viene de pulpo sino de pulpa. Que no es la amante del pulpo sino la parte blanda y esencial de la fruta y de la carne. Lo cierto es que Paul ya es un icono de la historia del fútbol. Ojalá- se lo merecería- se lo pueda comer en la Argentina. Aunque antes bien se podría él comer a tantos periodistas deportivos mala onda y cara de culo.

Carta abierta leída por Orlando Barone el 9 de Julio de 2010 en Radio del Plata.